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Txakoli BlaiPleno de sabor
Blai Txakolina es el resultado de una profunda pasión por el vino. Tras años de dedicación al sector vitivinícola y gracias al esfuerzo, constancia y entusiasmo de sus promotores, el proyecto de creación de la bodega Blai Txakolina ve la luz en 2019.
Nuestra forma de concebir los vinos se basa en el profundo conocimiento del proceso microbiológico y cambios físico-químicos que se producen en la elaboración de nuestro txakoli. La recepción de uva en perfecto estado sanitario y exacto punto de maduración, y la exquisita higiene de equipos y materiales, es nuestra primera exigencia para empezar a procesar nuestro producto. Aún no disponiendo de los equipamientos técnicos más vanguardistas, el continuo cuidado y control de los procesos hace que el resultado sea el requerido.
La maceración pelicular en frío, la crianza sobre lías o la decantación progresiva son algunos de nuestros métodos de trabajo más representativos.
La intuición hace el resto para que Blai txakolina consiga un extraordinario nivel de calidad.
La maceración pelicular en frío, la crianza sobre lías o la decantación progresiva son algunos de nuestros métodos de trabajo más representativos.
La intuición hace el resto para que Blai txakolina consiga un extraordinario nivel de calidad.
1 -Desarrollo de una línea de Txakoli Beltza (tinto)
2- Desarrollo de una línea de Txakoli Aparduna (espumoso)
3- Desarrollo de un línea de Txakoli BIO. El compromiso nos lleva a afrontar nuevos retos y adquirir la gestión de un viñedo ecológico que será la base de nuestro último excitante proyecto de generar una línea de txakolis BIO.
4- Obtención de una colección propia de Levaduras La selección y aislamiento de levaduras propia de este viñedo nos proporcionará la posibilidad de elaborar txakolis de mayor singularidad.
2- Desarrollo de una línea de Txakoli Aparduna (espumoso)
3- Desarrollo de un línea de Txakoli BIO. El compromiso nos lleva a afrontar nuevos retos y adquirir la gestión de un viñedo ecológico que será la base de nuestro último excitante proyecto de generar una línea de txakolis BIO.
4- Obtención de una colección propia de Levaduras La selección y aislamiento de levaduras propia de este viñedo nos proporcionará la posibilidad de elaborar txakolis de mayor singularidad.
Blai es una bodega que trabaja de manera directa con los viticultores de la zona. Esto nos permite gozar de una amplia selección de viñedos que ofrecen la diversidad de uva adecuada a nuestro estilo de elaboración. La contundencia de la Gipuzkoa interior se funde con la sutiliza y frescura de las zonas costeras. Viñedos de Oñati de suaves pendientes orientados al sur y viñedos en laderas descendentes hacia el mar en el corazón de Getaria, nos permiten coupages que proporcionan a nuestros txakolis la complejidad de matices que requerimos. Hondarrabi Zuri es la variedad que aporta el carácter básico de nuestro txakoli. Petit Corbu o Riesling participan en la diversificación aromática de Blai Premium Berezi / Sakona.
El txakolí es el vino característico de la zona atlántica del País Vasco. Con una climatología húmeda y de insolación escasa, los viñedos pueden tener mayor o menor influencia del mar en relación a su cercanía a la costa. Tradicionalmente, los txakolis eran vinos semi turbios, de baja graduación alcohólica, con burbuja y de marcada acidez. Hoy en día, el conocimiento, la tecnología y el cambio climático paulatino, nos permite disfrutar de Txakolis cristalinos, frescos y aromáticos que todavía conservan su identidad con una firme acidez y una fina burbuja.
SABOR DE NUESTRA TIERRA
NUESTROS TXAKOLIS
Elaboramos 6 tipos de txakolís diferentes
€22,00 – €80,00
Blai Blanco Txakolina
Elaborado con uva procedente de viñedos de Getaria (junto al mar) 80% y viñedos de Oñati (interior) 20%, ambos100% Hondarrabi Zuri con un punto de maduración temprano para acentuar su frescura. Trabajado bajo estricto control de la temperatura, se cría sobre sus lías durante 3 meses antes de proceder a su limpieza y embotellado. Nos presenta un txakoli con aromas a fruta blanca y toques cítricos, de firme acidez y fina burbuja.
€23,00 – €85,00
Blai Rosado Txakolina
Elaborado con uva procedente de viñedos de Getaria (junto al mar), 30% Hondarrabi Zuri y 70% Hondarrabi Beltza con un punto de maduración temprano para acentuar su frescura y conseguir una ligera coloración rosada durante el prensado. Trabajado bajo estricto control de la temperatura se cría sobre sus lías durante 3 meses antes de proceder a su limpieza y embotellado. Nos presenta un txakoli con aromas a fruta blanca, matices de fruta roja y toque herbáceos, de firme acidez, ligera astringencia y fina burbuja.
€55,00 – €150,00
Blai Itsas-aparra espumoso
Elaborado con uva procedente de viñedos de Oñati (interior) 100% Hondarrabi Zuri con un punto de maduración temprano para acentuar su frescura. Trabajado a semejanza del Blai txakolina blanco, se para la fermentación en el momento adecuado para que el azúcar residual sea el que después refermente en la botella durante el proceso tradicional de espumado. Se encuentra en rima, durante el proceso de maduración en botella, hasta que la analítica sensorial y físico-química sean las adecuadas para su degüelle y, posterior y definitivo taponado.
€27,00 – €100,00
Blai Beltza tinto txakoli
Elaborado con uva procedente de viñedos de Getaria (junto al mar) 8 % Hondarrabi Beltza con un punto de maduración intermedio-tardío para proporcionar más estructura al vino sin olvidar su fragacia y ligereza. Trabajado con el método de maceración carbónica se intenta conseguir un máximo de aroma y viveza en el txakoli. El posterior pisado y proceso de fermentación con remontados adecuados en el momento preciso, proporcionan un vino con morados muy vivos, firme acidez, estructura suave y petilante sensación carbónica.
€27,00 – €100,00
Blai Sakona Blanco Txakolina
Elaborado con uva procedente de dos zonas diferentes de viñedo:
• Viñedos de Getaria, junto al mar, 85% Hondarrabi Zuri y un punto de maduración temprano para acentuar su frescura.
• Viñedos de Oñati, en el inerior, bajo la Sierra de Aitzgorri, 10% Riesling y 5% Petit Corbu, con punto de maduración intermedio para conferir untuosidad y madurez a la mezcla.
Tras algunos días de maceración pelicular en frío de parte de la uva se trabaja bajo estricto control de la temperatura y se cría sobre sus lías durante al menos 5 meses. Posteriormente . se procede a un decantado progresivo hasta su embotellado. Nos presenta un txakoli con aromas a fruta blanca y tropical, matices florales, de somera acidez, notable untuosidad y cremosa burbuja.
• Viñedos de Getaria, junto al mar, 85% Hondarrabi Zuri y un punto de maduración temprano para acentuar su frescura.
• Viñedos de Oñati, en el inerior, bajo la Sierra de Aitzgorri, 10% Riesling y 5% Petit Corbu, con punto de maduración intermedio para conferir untuosidad y madurez a la mezcla.
Tras algunos días de maceración pelicular en frío de parte de la uva se trabaja bajo estricto control de la temperatura y se cría sobre sus lías durante al menos 5 meses. Posteriormente . se procede a un decantado progresivo hasta su embotellado. Nos presenta un txakoli con aromas a fruta blanca y tropical, matices florales, de somera acidez, notable untuosidad y cremosa burbuja.
€27,00 – €100,00
Blai Orange Txakolina
Sabor a tierra, sensación campestre….la propia esencia de la uva. Un revuelto de hongos completa la inusual sensación de amargores naturales que Blai Orange ofrece. Para ti que eres así de natural.
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EQUIPO
Disfrutar de un día de navegación y una inmersión de buceo en nuestro Cantábrico…una ascensión al monte y una visita a uno de nuestros pueblos….sentarse a la mesa de un restaurante, tomar una cerveza y acudir a uno de nuestras txakolindegis o sidrerías….es aquello que más satisfacción nos produce. El proyecto Blai recoge todo aquello que sentimos: La pasión por el mar, el orgullo de nuestra tierra y el placer por la gastronomía, se refleja en cada uno de nuestros vinos
Guillermo Castaños, tras décadas como asesor enológico y miembro de diversos comités profesionales de cata, junto con Ion de María, durante años estudioso y elaborador de cerveza artesana, deciden dar este primer paso en el Proyecto BLAI. Carolina Kutz Garaizabal se une al proyecto para aportar equilibrio a esta andadura. Con su conocimiento en análisis sensorial y hostelería, y su experiencia en el ámbito de las relaciones comerciales empresariales, se completa el triángulo de Blai.
Estamos en Astigarraga
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